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10.4 Cuisson traditionnelle

Plat

Type de plaque et

niveau d'enfour-

nement

Temps de

préchauffa-

ge (min)

Températu-

re (°C)

Temps de

cuisson

(min)

Tresses feuille-

tées (250 g)

plaque émaillée au

niveau 3

- 150 25 - 30

Gâteau plat

(1 000 g)

plaque émaillée au

niveau 2

10 160 - 170 30 - 35

Brioche aux

pommes

(2 000 g)

plaque émaillée au

niveau 3

- 170 - 190 40 - 50

Tourte aux

pommes

(1 200 + 1 200

g)

2 plaques rondes

aluminées (diamè-

tre : 20 cm) au ni-

veau 1

15 180 - 200 50 - 60

Petits gâteaux

(500 g)

plaque émaillée au

niveau 2

10 160 - 180 25 - 30

Génoise allé-

gée (350 g)

1 plaque ronde alu-

minée (diamètre :

26 cm) au niveau 1

10 160 - 170 25 - 30

Gâteau cou-

ronne

(1 500 g)

plaque émaillée au

niveau 2

- 160 - 170

45 - 55

1)

Poulet, entier

(1 350 g)

grille au niveau 2,

plaque au niveau 1

- 200 - 220 60 - 70

Poulet, moitié

(1 300 g)

grille au niveau 3,

plaque au niveau 1

- 190 - 210 30 - 35

Côtelettes de

porc (600 g)

grille au niveau 3,

plaque au niveau 1

- 190 - 210 30 - 35

Flan pâtissier

(800 g)

plaque émaillée au

niveau 2

20 230 - 250 10 - 15

Gâteau levé

fourré

(1 200 g)

plaque émaillée au

niveau 2

10 - 15 170 - 180 25 - 35

Pizza (1 000 g) plaque émaillée au

niveau 2

10 - 15 200 - 220 30 - 40

Gâteau au fro-

mage

(2 600 g)

plaque émaillée au

niveau 2

- 170 - 190 60 - 70

Flan pâtissier

aux pommes

(1 900 g)

plaque émaillée au

niveau 1

10 - 15 200 - 220 30 - 40

Gâteau de

Noël (2 400 g)

plaque émaillée au

niveau 2

10 - 15 170 - 180

55 - 65

2)

FRANÇAIS 15

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