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Metodo:

Lavare il cosciotto di agnello e poi

asciugare, sfregare con olio d'oliva e

praticare dei tagli nella carne. Condire

con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio

e tritare, inserire con i ramoscelli di

rosmarino all'interno dei tagli praticati

sulla carne. Mettere il cosciotto di agnello

all'interno di una casseruola per l'arrosto

e aggiungere acqua; la parte inferiore

deve essere coperta fino a una

profondità di 10 - 15 mm. Girare dopo

circa 30 minuti.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 165

• Livello: 1

4.3 Manzo marinato:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di carne di manzo

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

Preparazione della marinata:

• 1 l di acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaini di sale

• 15 granelli di pepe nero

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar

raffreddare.

Versare la marinata sul manzo fino a che

è completamente ricoperto. Lasciar

marinare per 5 giorni.

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe e

rosolare su tutti i lati all'interno di una

leccarda, quindi aggiungere alcune

verdure per minestrone dalla marinata.

Versare un po' di marinata sulla

leccarda; la parte inferiore deve essere

coperta per 10 - 15 mm. Coprire la

leccarda con un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 150

• Livello: 1

4.4 Polpettone:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e tritare

finemente, quindi rosolare e aggiungere

il prezzemolo tritato. Mescolare il

macinato, le uova, i panini strizzati e la

cipolla. Condire con sale, pepe e

paprika, disporre su una teglia da forno

rettangolare e coprire con le fettine di

pancetta. Aggiungere un po' di acqua e

infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 70

• Livello: 1

4.5 Coniglio alla senape:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 conigli, ciascuno da 800 g

• sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire

con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i

lati in una leccarda sul fornello. Togliere i

pezzi di coniglio e rosolare le cipolle e la

pancetta. Spolverizzare con la farina e

mescolare. Mescolare in brodo di pollo,

vino bianco e timo fino a portare a

ebollizione. Aggiungere la panna e la

ITALIANO 5

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