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GERICHT Menge Einschub-

ebene

Temperatur

[°C]

Dauer [min.]

Hähnchenhälf-

ten

je 400 - 500 g 1 190-210 35-50

Hähnchen,

Poularde

1-1,5 kg 1 190-210 50-70

Ente 1,5-2 kg 1 180-200 80-100

Gans 3,5-5 kg 1 160-180 120-180

Pute 2,5-3,5 kg 1 160-180 120-150

Pute 4-6 kg 1 140-160 150-240

Fisch, gedünstet

GERICHT Menge Einschub-

ebene

Temperatur

[°C]

Dauer [min.]

Fisch, ganz 1-1,5 kg 1 210-220 40-60

8.7 Einkochen - Unterhitze

Beerenobst

EINKOCHEN Temperatur [°C]

Einkochen bis

Perlbeginn [Min.]

Weiteres Einko-

chen bei 100 °C

[Min.]

Erdbeeren, Blau-

beeren, Himbee-

ren, reife Stachel-

beeren

160 – 170 35 – 45 –

Steinobst

EINKOCHEN Temperatur [°C]

Einkochen bis

Perlbeginn [Min.]

Weiteres Einko-

chen bei 100 °C

[Min.]

Birnen, Quitten,

Zwetschgen

160 – 170 35 – 45 10 – 15

Gemüse

EINKOCHEN Temperatur [°C]

Einkochen bis

Perlbeginn [Min.]

Weiteres Einko-

chen bei 100 °C

[Min.]

Karotten

160 – 170 50 – 60 5 – 10

Gurken 160 – 170 50 – 60 –

Mixed Pickles 160 – 170 50 – 60 5 – 10

Kohlrabi, Erbsen,

Spargel

160 – 170 50 – 60 15 – 20

DEUTSCH 39

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