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Para asar carne
La carne que se desea asar en el horno
deberá pesar por lo menos 1 kg, para
evitar que se seque demasiado. Si la
pieza de carne no tiene mucha grasa,
use aceite, margarina o un poco de
ambos. La margarina y el aceite no
serán necesarios si la pieza de carne
tiene suficiente grasa propia. Cuando la
pieza posea grasa en apenas uno de los
lados, póngala en el horno con ese lado
volteado para arriba; la grasa al
derretirse, untará suficientemente la
parte que quedó para abajo.
Empiece la cocción de las carnes rojas a
una temperatura elevada, reduciéndola
después para acabar la cocción por
dentro.
La temperatura de cocción de las
carnes blancas puede ser moderada del
principio hasta el final. Se puede
verificar el grado de cocción trinchando
la carne con un tenedor; si está firme,
significa que está cocida en su punto.
Las piezas de carne roja deberán
retirarse del refrigerador una hora antes
de cocerlas, para que no se endurezcan
con la variación brusca de temperatura.
Ponga el asado en el horno en
recipientes adecuados con borde bajo
(un recipiente con borde alto dificulta la
entrada del calor) o entonces
directamente sobre la parrilla, colocando
un recipiente grande en la parrilla de
abajo para recoger las salpicaduras y la
grasa que va goteando.
Terminado la cocción, se aconseja
aguardar por lo menos 15 minutos antes
de cortar la carne para que los jugos no
escurran. Antes de servirse, los platos
pueden mantenerse en el calor del
horno en temperatura mínima.
Para Asar utilizando el Grill
Utilize el grill para asar carnes y
pescado con poco espesor, aves
abiertas por el medio, algunos vegetales
(como calabacín, berenjela, tomate),
pinchos de carne, pescado o mariscos.
La carne y el pescado se deben untar
con aceite y colocarlos en la parrilla más
próxima del grill.
Problemas con alimentos Asados
Para obtener mejores resultados, caliente el horno antes de asar los
biscochos, panes, pasteles, tortas, etc. No hay necesidad de pre calentar el
horno para carnes asadas y caserolas. Los tiempos y temperaturas para la
cocción puedesn ser diferentes de las usadas en su horno.
Biscochos y galletas
quemados en el
fondo.
• Biscochos y galletas
colocados en el horno
antes de completar el
tiempo de pre-
calentamiento.
• Parrilla del horno con
muchas formas o en
posición baja.
• Formas escuras absorven
calor muy rápido.
• Espere que el horno esté
caliente antes de colocar
los alimentos.
• Escoja las formas que le
permitan dejar una
distancia de 5 a 10 cm
entre ellas cuando esten
en el horno.
• Use una forma de
aluminio de tamaño y
espesura mediana.
Problema Causa Solución
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