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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop

longue.

Réglez une durée de

cuisson inférieure la pro-

chaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuis-

son trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis-

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement

supérieure la prochaine

fois.

8.3 Cuisson sur un niveau :

Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du

four

Posi-

tions

des gril-

les

Température

(°C)

Durée

(min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournan-

te

1 150 - 160 50 - 70

Gâteau de Savoie

au madère/cakes

aux fruits

Chaleur tournan-

te

1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge ca-

ke / Génoise allé-

gée

Chaleur tournan-

te

2 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge ca-

ke / Génoise allé-

gée

Convection natu-

relle

2 160 35 - 50

Fond de tarte – pâ-

te brisée

Chaleur tournan-

te

2

170 - 180

1)

10 - 25

Fond de tarte - gé-

noise

Chaleur tournan-

te

2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Tarte

aux pommes

(2 moules de

20 cm de diamètre,

décalés en diago-

nale)

Chaleur tournan-

te

2 160 60 - 90

FRANÇAIS 11

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