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Riz sec

(avec eau 1:1)

Maïs (polenta)

(avec eau 1:3)

Couscous avec eau

(avec eau 1:1)

Les quantités d’eau indiquées et les

durées sont données à titre indicatif,

Elles varient en fonction de la

grosseur/quantité !

Pommes de terre

en robe de chambre

Pommes de terre à l’anglaise

Choucroute

Ratatouille

Choux de Bruxelles

Chou fleur

Tomates

Chou-rave, céleri, fenouil

(coupé)

Courge

Carottes coupées

Blanchir les légumes

Dégeler et cuire les légumes

Jambon supérieur à 1 kg

Filet de porc fumé 1 kg

Saucisses de Vienne

«Schüblig» de St. Gall

Saucisson vaudois

Saucisses de porc

Truites 250 - 300 g

Filets de poisson

Rôti de porc 1 kg

55-65’

180°

Rôti de bœuf 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Fromage d’Italie cru 500 g

Filet de porc fumé «Kasseler» 600 - 1000 g

Laisser tremper dans de l’eau pendant 2 heures

Poulet 1 kg

Oie 3 kg

130-170’

170°

Gratin de poireaux / pommes de terre

Canard 1,5 - 2 kg

Gratin de pâtes

Lasagnes

Divers pains de 500 à 1000 g

Petits pains 50 - 60 g

20-25’

- Les durées sont données à titre indicatif.

Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!

- Ajouter de l’eau: en général 2,5 dl !

- Ne pas préchauffer le four!

Rôti de porc 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Rôti de bœuf 1 kg

15-20’

110°

50-60’

180°

40-50’

180°

40-50’

180°

Viande

Viande ET

accompagne-

ment

40-50’

35-45’

35-40’

50-60’

25-30’

30-35’

20-25’

15-20’

35-40’

20-25’

30-35’

15-20’

50-65’

45-55’

15-20’

25-30’

25-35’

20-25’

10-15’

Réchauffer

(6 assiettes, 24 cm)

Choux de Bruxelles,

polenta fine

Pommes de terre,

légumes, Sauce de rôti

Riz sec, légumes

Commencez par faire rôtir la viande à four chaud pour qu'elle devienne brune et croustillante.

Après la fonction air chaud, éteindre le four et le laisser refroidir jusqu'à env. 70 °C en

laissant la porte ouverte. Disposez ensuite les légumes et l'accompagnement autour

de la viande dans un plat allant au four et cuisez le tout à la vapeur.

Page

15-20’

30-35’

55-65’

180°

2,5 dl

5,5 dl

7 dl

5,5 dl

7 dl

4 dl

5,5 dl

7 dl

2,5 dl

5,5 dl

4 dl

5,5 dl

2,5 dl

7 dl

2,5 dl

4 dl

5,5 dl

4 dl

2,5 dl

5,5 dl

Tableau vapeur

Cuisson

par intervalle

Air chaud puis cuisson vapeur

35-40’

30-35’

Vaisselle jusqu’à 120 °C

Résistant à la chaleur

Utiliser de la vaisselle résistante

à la chaleur

55-65’

180°

45-55’

180°

30-40’

180°

35-45’

180°

50-60’

200°

40-50’

180°

35-45’

180°

45-50’

180°

40-60’

190-200°

200-210°

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