
11.17 烘烤
牛肉
食品 数量 (公斤) 功能 温度 (°C) 时间(分钟)
焖肉 1 - 1.5 传统烹饪 230 120 - 150
烤牛肉或牛柳:一
分熟
1 厘米厚 涡轮加速煎烤
190 - 200
1)
5 - 6
烤牛肉或牛柳:半
熟
1 厘米厚 涡轮加速煎烤
180 - 190
1)
6 - 8
烤牛肉或牛柳:全
熟
1 厘米厚 涡轮加速煎烤
170 - 180
1)
8 - 10
1)
预热烘烤箱。
猪肉
食品 数量 (公斤) 功能 温度 (°C) 时间(分钟)
肩肉/颈肉/后肘 1 - 1.5 涡轮加速煎烤 150 - 170 90 - 120
大排/小排 1 - 1.5 涡轮加速煎烤 170 - 190 30 - 60
肉块 0.75 - 1 涡轮加速煎烤 160 - 170 50 - 60
猪肘(预先烹制) 0.75 - 1 涡轮加速煎烤 150 - 170 90 - 120
小牛肉
食品 数量 (公斤) 功能 温度 (°C) 时间(分钟)
烤小牛肉 1 涡轮加速煎烤 160 - 180 90 - 120
小牛霖肉 1.5 - 2 涡轮加速煎烤 160 - 180 120 - 150
羔羊肉
食品 数量 (公斤) 功能 温度 (°C) 时间(分钟)
羔羊腿/烤羔羊
肉
1 - 1.5 涡轮加速煎烤 150 - 170 100 - 120
羔羊鞍 1 - 1.5 涡轮加速煎烤 160 - 180 40 - 60
野味
食品 数量 (公斤) 功能 温度 (°C) 时间(分钟)
脊肉/野兔腿 1 涡轮加速煎烤
180 - 200
1)
35 - 55
鹿背 1.5 - 2 传统烹饪 180 - 200 60 - 90
鹿腰腿 1.5 - 2 传统烹饪 180 - 200 60 - 90
1)
预热烘烤箱。
中文 31
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