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• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi

in quattro parti

• 12 scalogni, pelati

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

Metodo:

Pulire il pollo, condire con sale e pepe e

cospargere di farina. Scaldare il burro

chiarificato in una teglia sul fornello,

rosolare il pollo su tutti i lati. Versare il

vino bianco, il brodo di pollo e la salsa di

soia, quindi portare a ebollizione.

Aggiungere il prezzemolo, il timo, la

pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e

l'aglio. Portare nuovamente a ebollizione,

coprire con un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

3.2 Anatra all'arancia arrosto:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)

• sale

• pepe

• 3 arance, pelate, senza semi e

tagliate a cubetti

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 arance da succo

• 150 ml di sherry

Metodo:

Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e

sfregare con la buccia dell'arancia.

Riempire l'anatra con i cubetti di arancia

conditi con sale, quindi richiudere.

Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto

in una teglia. Spremere le arance fino a

ottenere il succo, mescolare con lo

sherry e versare sull'anatra. Mettere

l'anatra in forno; girare dopo 30 minuti

(viene emesso un segnale sonoro).

• Tempo di cottura nel forno (min.): 90

• Livello: 1

4. CARNE

4.1 Spezzatino:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 600 g di manzo

• sale e pepe

• farina

• 10 g di burro

• 1 cipolla

• 330 ml di birra scura

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di

pomodoro

• 500 ml di brodo di manzo

Metodo:

Tagliare il manzo a cubetti, condire con

sale e pepe, quindi spargervi sopra un

po' di farina. Scaldare il burro in un

tegame e rosolare i pezzi di carne.

Sistemare quindi in una casseruola.

Pelare la cipolla e tritare finemente,

friggere con un po' di burro, quindi

distribuire il condimento sopra la carne.

Mescolare la birra scura, lo zucchero di

canna, il concentrato di pomodoro e il

brodo di manzo, versarli nel tegame e

cuocere. Quindi, versare sulla carne fino

a ricoprirla interamente. Coprire e

infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 120

• Livello: 1

4.2 Cosciotto di agnello:

Per 6 - 8 persone.

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d'oliva

• sale

• pepe

• 3 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di rosmarino fresco

(eventualmente 1 cucchiaino di

rosmarino essiccato)

• acqua

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