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Girare l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo

di cottura).

Per tenere la carne più succulenta:

• arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, o usare l'apposito

sacchetto per arrostire.

• arrostire grandi tranci di carne e

pesce (1 kg o più).

• gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura.

11.13 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempé‐

rature

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri‐

glia

Arrosto mi‐

sto

Cottura conven‐

zionale

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: al

sangue

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: medio

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: ben

cotto

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

170 - 180 8 - 10 per cm

di spessore

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Funzione Quantità Tempéra‐

ture (°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri‐

glia

Spalla, cop‐

pa, taglio di

prosciutto

per arrosto

Doppio

Grill Ven‐

tilato

1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1

Braciola, co‐

stoletta

Doppio

Grill Ven‐

tilato

1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Polpettone Doppio

Grill Ven‐

tilato

750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Stinco di

maiale (pre‐

cotto)

Doppio

Grill Ven‐

tilato

750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

ITALIANO 31

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