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11.6 Vapor Combinado 1 Cuarto

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la pa‐

rrilla

Cerdo asado, 1.000

160 - 180 90 - 100 2

Rosbif, 1000 g 180 - 200 60 - 90 2

Ternera asada,

1.000 g

180 80 - 90 2

Pastel de carne, sin

cocinar, 500 g

180 30 - 40 2

Redondo ahumado

de cerdo, 600 -

1.000 g (poner en

remojo 2 horas)

160 - 180 60 - 70 2

Pollo, 1.000 g 180 - 210 50 - 60 2

Pato, 1.500 - 2.000

180 70 - 90 2

Ganso, 3.000 g 170 130 - 170 1

Patatas gratinadas 160 - 170 50 - 60 2

Gratén de pasta 170 - 190 40 - 50 2

Lasaña 170 - 180 45 - 55 2

Distintos tipos de

pan 500 - 1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Pan/Rollitos 180 - 210 25 - 35 2

Panecillos precoci‐

dos

200 15 - 20 2

Baguettes precoci‐

das, 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguettes precoci‐

das, 40 - 50 g, con‐

geladas

200 25 - 35 2

11.7 Regenerar Con Vapor

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri‐

lla

Platos únicos 110 10 - 15 2

Pasta 110 10 - 15 2

Arroz 110 10 - 15 2

Bollitos 110 15 - 25 2

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