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7. Consejos

Recomendaciones Importantes

Para un consumo menor

de gas y un mejor aprovecha-

miento, se aconseja el uso de

ollas con un diámetro adaptado

al tamaño de los quemadores

(g.1 y 2), evitando que la llama

queme en vacío (g.3).

Se recomienda que tan pron-

to como el líquido entre en

ebullición, se reduzca la llama

hasta lo mínimo posible mante-

niedo la ebullición.

Asegúrese de que haya

circulación de aire en el am-

biente donde está instalada

la cocina.

Para facilitar la ignición, encienda el quemador

antes de poner la olla sobre la rejilla.

Bajar o apagar la llama antes de retirar la olla.

Durante la cocción, cuando se utilizan aceites

y otras grasas, es necesario estar atento, pues al

derramarse podrán incendiarse.

Use somente ollas con fondo plano y que garan-

ticen una buena estabilidad sobre las rejillas.

Consejos para Cocción al Horno

Para preparar asados, siempre es necesario

hacer un precalentamiento de aproximadamente

15 minutos en la posición máxima, antes de co-

locar el alimento dentro del horno.

Para la Cocción de Dulces

Los dulces deben cocerse a una temperatura

moderada (205°C) y requieren el precalentamiento

del horno (cerca de 15 minutos).

No abra la puerta del horno cuando cocine

platos fermentados (por ejemplo: pan, masas

fermentadas y sués); corrientes de aire frío im-

piden que la masa crezca. Para vericar el grado

de cocción, introduzca un palillo de dientes en el

Fig.1

Fig.2

Fig.3

centro del alimento; si el palillo sale seco el dulce

está cocido en su punto. Para hacer esta verica-

ción, espere que haya pasado por lo menos 3/4

del tiempo de cocción previsto.

Si el dulce se cuece más por fuera que por den-

tro, será necesario un tiempo de cocción mayor a

una temperatura más baja.

Para Asar Pescado

Ase los pescados pequeños a una temperatura

alta. Los pescados medianos, deben empezar a

asarse a una temperatura alta y después se debe

ir disminuyendo la temperatura gradualmente.

Los pescados grandes, desde el principio, a una

temperatura moderada.

Verique si el pescado está bien asado levan-

tando delicadamente una punta; la carne debe

ser uniformemente blanca y opaca, a menos

que se trate de salmón, trucha u otro que posea

coloración diferente.

Para Asar Carne

La carne que se desea asar en el horno deberá

pesar por lo menos 1 kg, para evitar que se seque

demasiado. Si la pieza de carne no tiene mucha

grasa, use aceite o margarina o un poco de am-

bos. La margarina y el aceite no serán necesarios

si la pieza de carne tiene suciente grasa propia.

Cuando la pieza posea grasa en apenas uno

de los lados, póngala en el horno con ese lado

volteado para arriba; la grasa al derretirse, untará

sucientemente la parte que quedó para abajo.

Empiece la cocción de las carnes rojas a una

temperatura elevada, reduciéndola después para

acabar la cocción por dentro.

La temperatura de cocción de las carnes

blancas puede ser moderada del principio hasta

el nal.

Se puede vericar el grado de cocción trinchan-

do la carne con un tenedor; si está rme, signica

que está cocida en su punto.

Las piezas de carne roja deberán retirarse del

refrigerador una hora antes de cocerlas, para

que no se endurezcan con la variación brusca

de temperatura.

Ponga el asado en el horno en recipientes ade-

cuados con borde bajo (un recipiente con borde

alto diculta la entrada del calor) o entonces direc-

tamente sobre la parrilla, colocando una recipiente

grande en la parrilla de abajo para recoger las

salpicaduras y la grasa que va goteando.

Terminado el cocimiento, se aconseja aguardar

por lo menos 15 minutos antes de cortar la carne

para que la salsa no escurra. Antes de servirse,

los platos pueden mantenerse en el calor del horno

en temperatura mínima.

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