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8.4 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux

GÂTEAUX

TYPE DE

PLAT

Convection na-

turelle

Chaleur tour-

nante

Durée

de cuis-

son

[min]

Remarques

Positions

des gril-

les

Tem

[°C]

Positions

des grilles

Tem

[°C]

Pâtes à gâ-

teaux

2 170 2 (1 et 3) 165 45 - 60 Dans un mou-

le à gâteau

Pâte sablée 2 170 2 (1 et 3) 160 24 - 34 Dans un mou-

le à gâteau

Gâteau au

fromage (au

babeurre)

1 170 2 165 60 - 80 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Tarte aux

pommes

1 170 2 (1 et 3) 160 100 -

120

Dans deux

moules à gâ-

teau de 20 cm

sur une grille

métallique

Strudel 2 175 2 150 60 - 80 Sur un plateau

de cuisson

Tarte à la

confiture

2 170 2 (1 et 3) 160 30 - 40 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Cake aux

fruits

2 170 2 155 60 - 70 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Génoise/Gâ-

teau Savoie

(version allé-

gée)

2 170 2 160 35 - 45 Dans un mou-

le à gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux fruits

2 170 2 160 50 - 60 Dans un mou-

le à gâteau de

20 cm

Gâteau aux

prunes

2 170 2 165 50 - 60 Dans un mou-

le à pain

Petits gâ-

teaux

3 170 3 (1 et 3) 166 20 - 30 Sur un plateau

de cuisson

Biscuits/Gâ-

teaux secs

3 150 3 (1 et 3) 140 20 - 30 Sur un plateau

de cuisson

Meringues 3 100 3 115 90 - 120 Sur un plateau

de cuisson

FRANÇAIS 13

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