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8.18 Tarte aux pommes

Ingrédients :

• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en

carré)

• 50 g de noisettes en poudre

• 1,2 kg de pommes

• 3 œufs

• 300 ml de crème

• 70 g de sucre

Préparation :

Placez la pâte feuilletée sur un plateau de

cuisson bien beurré et piquez le fond avec

une fourchette. Répartissez les noisettes

sur la pâte. Épluchez les pommes,

épépinez-les et découpez-les en

12 tranches. Répartissez les tranches sur

la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le

sucre et le sucre vanillé, puis versez la

préparation sur les pommes.

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Position de la grille : 1

8.19 Gâteau suisse aux carottes

Ingrédients pour la préparation:

• 4 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre glace

• 120 g de sucre

• 200 g de carottes finement râpées

• 200 g de poudre d'amande

• Le jus et le zeste d’1 citron

• 1 cuillère à soupe de kirsch

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 60 g de farine

• 1/2 cuillère à café de levure

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de kirsch

• 12 carottes en pâte d'amande pour

décorer

• noisettes en poudre

Autre :

• Moule à charnière de 26 cm, beurré

avec du papier sulfurisé au fond.

Préparation :

Montez les œufs en neige avec une pincée

de sel, ajoutez du sucre glace et continuez

à les monter en neige. Faites mousser le

jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les

autres ingrédients. Ajoutez un quart des

blancs montés en neige au jaune d'œuf

puis mélangez doucement le reste des

blancs avec la préparation. Versez la pâte

dans le moule préparé et étalez.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

Après la cuisson :

Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé

de préparer la pâte un ou deux jours à

l'avance et de la conserver au frais. Pour

le glaçage, mélangez le sucre glace avec

la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si

besoin est. Recouvrez le gâteau de

glaçage et décorez avec les carottes en

pâte d'amande.

9. PAIN & PETITS PAINS

9.1 Petits pains, sucrés

Ingrédients :

• 420 g de farine

• 60 g de beurre

• 50 g de sucre

• une pincée de sucre vanillé

• un zeste de citron râpé

• une pincée de sel

• 200 ml de lait tiède

• 30 g de levure

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de raisins secs

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, faites

un puits au centre. Réduisez la levure et

incorporez-la dans le puits avec le lait et

du sucre. Mélangez à la farine depuis le

bord. Saupoudrez de farine et laissez-la

reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce

que la farine saupoudrée commence à

fondre sur la pâte du début.

Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre

vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre

jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous

les ingrédients en une pâte au levain

souple.

Laissez la pâte reposer dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins

doublé de volume.

Puis incorporez les raisins lavés dans la

pâte et formez 12 rouleaux de taille égale.

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