
11.7 Chaleur tournante
Mets Quantité
(g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée (min) Niveau Accessoires
Tresses feuillet-
ées
1)
250 155 20 3 plateau de
cuisson
Tresses feuillet-
ées
1)
250 + 250 150 20 1 + 3 plateau de
cuisson
Gâteau plat
1)
1000 155 35 2 plateau de
cuisson
Gâteau plat
1)
1000 +
1000
145 50 1 + 3 plateau de
cuisson
Brioche aux
pommes
1)
2000 170 - 180 40 - 50 3 plateau de
cuisson
Tarte aux
pommes
1)
1200 +
1200
175 55 1 2 plaques
rondes alumi-
nées (diamè-
tre : 20 cm)
Petits gâ-
teaux
1)
500 150 35 3 plateau de
cuisson
Petits gâ-
teaux
1)
500 + 500 145 30 1 + 3 plateau de
cuisson
Génoise allé-
gée
1)
350 160 30 3 1 plaque
ronde alumi-
née (diamè-
tre : 26 cm)
Gâteau cour-
onne
1200 150 - 160
40 - 50
2)
3 plateau de
cuisson
Poulet entier 1400 200 50 2 grille métalli-
que
1 plateau de
cuisson
Côtelette de
porc
600 180 - 200 30 - 40 2 grille métalli-
que
1 plateau de
cuisson
Flan pâtissier
3)
800 230 - 250 10 - 15 2 plateau de
cuisson
Gâteau à base
de levure fourré
1200 160 - 170 20 - 30 3 plateau de
cuisson
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