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11.14 Asciugatura - Cottura

ventilata

Utilizzare della carta da forno per rivestire i

ripiani del forno.

Per ottenere i risultati ottimali, spegnere

l’apparecchiatura a metà tempo. Aprire la

porta dell’apparecchiatura e lasciarla raf-

freddare. Quindi, completare il processo

di asciugatura.

Verdure

Cibo da es-

siccare

Posizione della griglia

Temperatura

(°C)

Tempo (ore)

1 livello 2 livelli

Fagioli 3 1 / 4 60 - 70 6- 8

Peperoni 3 1 / 4 60 - 70 5 - 6

Verdure per

minestrone

3 1 / 4 60 - 70 5 - 6

Funghi 3 1 / 4 50 - 60 6 - 8

Erbe 3 1 / 4 40 - 50 2 - 3

Frutta

Cibo da es-

siccare

Posizione della griglia

Temperatura

(°C)

Tempo (ore)

1 livello 2 livelli

Prugne 3 1 / 4 60 - 70 8 - 10

Albicocche 3 1 / 4 60 - 70 8 - 10

Mela a fette 3 1 / 4 60 - 70 6 - 8

Pere 3 1 / 4 60 - 70 6 - 9

11.15 Tabella termosonda

Manzo

Alimento Temperatura al cuore alimento °C

Costoletta/Bistecca di filetto: al sangue 45 - 50

Costoletta/Bistecca di filetto: cottura

media

60 - 65

Costoletta/Bistecca di filetto: ben cotta 70 - 75

Maiale

Alimento Temperatura al cuore alimento °C

Spalla/Prosciutto/Collo di maiale 80 - 82

Costoletta/Lombata di maiale affumica-

75 - 80

Polpettone 75 - 80

ITALIANO 35

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