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13. RECETARIO DE COCCIÓN AL VACÍO

Los platos están divididos en varias

categorías:

• Pescado y marisco

• Aves

• Carne

• Verduras

• Frutas

• Pudins y terrinas

14. PESCADO Y MARISCO

14.1 Filete de besugo:

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 600 g de filetes de besugo

• 1 pizca de sal y pimienta mezcladas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

Preparación:

Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el

aceite en una bandeja de hornear al

vacío. Cierre al vacío y cocine. El plato

de Filete de besugo puede servirse

opcionalmente con aceitunas o

alcaparras.

• Tiempo en el aparato (min): 25

• Posición de la parrilla: 3

14.2 Rodaballo con hinojo:

Para 4 personas.

Ingredientes para el pescado:

• 600 g de rodaballo (u otro pescado

plano)

• 200 g de hinojo, picado muy fino

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de salsa de soja

• Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:

• 40 g de Pernod (u otro licor anisado)

• 180 g de nata

• Sal, pimienta

Preparación:

Ponga el pescado con todos los demás

ingredientes en la bolsa hermética, selle

al vacío y cocine. Después de cocinar,

saque el pescado con el hinojo de la

bolsa, vierta el jugo de la bolsa en una

sartén y llévelo a ebullición. Añada el

Pernod y la nata y cocínelo un poco.

Salpimente al gusto. Coloque el pescado

y la salsa en un plato y sirva con arroz.

• Tiempo en el aparato (min): 30

• Posición de la parrilla: 3

14.3 Gambas:

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 g de gambas grandes sin pelar

• perejil bien picado o unas pocas hojas

de albahaca

• 4 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación:

Lave las gambas y quíteles las cabezas

y las colas. Sazone con aceite, perejil o

albahaca, sal y pimienta y póngalo en

una bolsa hermética. Cierre al vacío y

cocine. El plato de Gambas puede

servirse templado o frío con una salsa de

puerro y calabacín.

• Tiempo en el aparato (min): 20

• Posición de la parrilla: 3

15. AVES

15.1 Pechuga de ave:

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 4 pechugas de aves pequeñas, 150 g

cada una

• 1 cucharadita de zumo de lima

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de salsa de soja

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