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óleo. Existe o risco de danificar a frigideira

wok.

A temperatura certa para fritar pode ser

determinada testando com uma colher de

madeira. Segure no cabo de uma colher

de madeira e coloque a colher na gordura

quente. Se surgirem bolhas pequenas na

superfície, a temperatura de fritura foi

atingida. Se não surgirem bolhas, a

temperatura de fritura ainda não foi

atingida.

Métodos de preparação

Saltear

• Faça movimentos circulares com o

wok para espalhar o óleo.

• Corte os ingredientes em pedaços

pequenos. Adicione molhos e

especiarias e frite rapidamente a uma

temperatura elevada, mexendo

continuamente.

• O tempo de cozedura é muito curto.

Certifique-se de que os ingredientes

estão preparados antes de começar a

cozinhar.

• Comece pelos ingredientes que

demoram mais tempo a cozer.

• Saltear é um método de cozedura

muito saudável.

• Os legumes mantêm o sabor e a cor e

permanecem agradáveis e estaladiços.

• Os pequenos pedaços de carne

permanecem tenros.

Fritar

• O wok proporciona uma queda de

temperatura muito reduzida e um baixo

consumo de óleo.

• Devido à temperatura constante, os

alimentos fritos não absorvem

demasiada gordura.

• A carne, o peixe, as batatas, os

legumes e outros alimentos ficam com

a cor e a crosta uniformes e mantêm o

seu sabor típico.

• Utilize apenas gorduras especialmente

concebidas para fritura.

Escaldar/Misturar

• A forma curva do wok é adequada

para bater preparados de ovos,

sabayons, molhos de manteiga,

massas sem gordura ou misturas de

parfait, sem banho-maria, entre 65 °C

e 80 °C.

Lume brando

• Ferver: para cozinhar alimentos (por

exemplo, esparguete) no ponto de

ebulição.

• Lume brando: para cozinhar alimentos

(por exemplo, sonhos) imediatamente

abaixo do ponto de ebulição.

Estufar

• Cozinhe os alimentos no seu próprio

molho ou adicione um pouco de

gordura ou outro líquido.

• Utilize este método para cozinhar

alimentos que tenham elevado teor de

água (como legumes, peixe e fruta)

com uma tampa, com calor moderado,

para manter o sabor.

Cozer a vapor

• Este é um método de cozedura lento

que preserva um elevado nível de

nutrientes e as cores dos alimentos.

Utilização de gorduras e óleos

Quando a temperatura é demasiado

elevada, a gordura começa a produzir

fumo. Esta temperatura denomina-se

“ponto de fumo”.

Gordura /

Óleo

Tempera-

tura máxi-

ma °C

Ponto de

fumo °C

Manteiga 130 150

Banha de

porco

170 200

Gordura de

vaca

180 210

Azeite 180 200

Óleo de gir-

assol

200 220

Óleo de

amendoim

200 235

Óleo de co-

co

200 240

Utilize o Função Power para aquecer

grandes quantidades de água.

PORTUGUÊS

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