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9.11 Stérilisation

• Utilisez toujours des bocaux à stériliser

de dimensions identiques, disponibles

dans le commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles

à visser ou à baïonnette, ni de boîtes

métalliques.

• Utilisez le premier niveau en partant du

bas du four pour cette fonction.

• Ne mettez pas plus de six bocaux à

conserves d'un litre sur le plateau de

cuisson.

• Remplissez les bocaux au même

niveau et enclenchez le système de

fermeture.

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.

• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier le

four.

• Lorsque le liquide dans les bocaux

commence à frémir (au bout de 35 à

60 minutes avec des bocaux d'un litre),

arrêtez le four ou baissez la

température à 100 °C (voir le tableau).

Baies

Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à

ce que la prépara-

tion commence à

frémir (min)

Continuez la cuis-

son à 100 °C (min)

Fraises, myrtilles,

framboises, gro-

seilles à maquereau

mûres

160 - 170 35 - 45 -

Fruits à noyau

Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à

ce que la prépara-

tion commence à

frémir (min)

Continuez la cuis-

son à 100 °C (min)

Poires, coings,

prunes

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Légumes

Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à

ce que la prépara-

tion commence à

frémir (min)

Continuez la cuis-

son à 100 °C (min)

Carottes

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 -

Mixed pickles (Bou-

quet croquant de lé-

gumes)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Chou-rave, petits

pois, asperges

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Laissez dans le four à l'arrêt.

FRANÇAIS

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