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Tableau Pâtisseries

* Préchauffez le four

Conseils pour réussir les pâtisseries

Pour vérifier si le gâteau est bien cuit

Enfoncez un bâtonnet de bois à l’endroit le

plus épais du gâteau. Si la pâte ne colle plus au

bâtonnet, vous pouvez arrêter le four et utili-

ser la chaleur résiduelle.

Le gâteau s’écroule

Vérifiez votre recette. La prochaine fois,

essayez avec moins de liquide. Observez les

temps de malaxage, notamment si vous utilisez

un robot de cuisine.

Le bas du gâteau est trop clair

La prochaine fois, utilisez un moule foncé ou

enfournez le gâteau un niveau plus bas.

Un gâteau à garniture humide/un gâteau

au fromage blanc n’est pas bien cuit

La prochaine fois, utilisez une température

inférieure et augmentez le temps de cuisson.

Nature des gâteaux Chaleur conventionnelle voûte/sole Temps

Niveau d’enfourne-

ment à partir du haut

Température °C h.:min.

Gâteaux en moules

Savarin ou kouglof 5. 160-180 0:50-1:10

Biscuit de Savoie/cake 5. 150-170 1:10-1:30

Tarte en pâte à biscuit 5. 160-180 0:25-0:40

Fond de tarte en pâte brisée 5. 190-210* 0:10-0:25

Fond de tarte en pâte molle/malaxée 5. 170-190 0:20-0:25

Tarte aux pommes recouverte 5. 170-190 0:50-1:00

Tartes salées (quiche lorraine, etc.) 5./6. 180-200 0:30-1:10

Gâteau au fromage blanc 5. 160-180 1:00-1:30

Gâteaux sur tôles à pâtisserie

Brioches (pâte levée) 3. 170-190 0:30-0:40

Christstollen

(gâteau de Noël fourré à la pâte d’amandes et aux raisins)

3. 160-180* 0:40-1:00

Pain (pain de seigle) d’abord

puis

5. 250*

160-180

0:20

0:30-1:00

Choux à la crème/Eclairs 3. 190-210 0:25-0:40

Biscuit roulé et fourré 3. 180-200* 0:10-0:20

Streuselkuchen sec (recouvert de petits grains de pâte sablée) 3. 170-190 0:20-0:40

Gâteaux en pâte molle au beurre/au sucre,

Bienenstich (fourré de crème et recouvert d’amandes effilées)

3. 190-210* 0:15-0:30

Gâteaux aux fruits (sur pâte levée/pâte molle) 3. 170-190 0:25-0:50

Gâteaux aux fruits sur pâte brisée 4. 170-190 0:40-1:20

Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, etc.) 3. 170-190 0:40-1:20

Pizza (très garnie) 5. 190-210* 0:30-1:00

Pizza (mince) 5. 230-300* 0:10-0:25

Fladenbrot (pain rond et plat, sans mie, pâte non levée) 3. 275-300* 0:08-0:15

Wähen (CH)

5. 210-230* 0:35-0:50

Petits gâteaux (gâteaux secs)

Petits gâteaux secs en pâte brisée 3. 170-190* 0:06-0:20

Petits gâteaux secs (échaudés) 3. 160-180* 0:10-0:40

Petits gâteaux secs en pâte molle 3. 170-190 0:15-0:20

Meringues 3. 100-120 2:00-2:30

Macarons 3. 120-140 0:30-0:60

Petits gâteaux secs en pâte levée 3. 170-190 0:20-0:40

Petits gâteaux secs en pâte feuilletée 3. 190-210* 0:20-0:30

Petits pains 3. 180-220* 0:20-0:35

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