Electrolux WOK38TSIO Bedienungsanleitung PDF herunterladen (Seite 11)

di cottura il cibo deve essere costantemen-

te girato. Grazie al sistema di riscaldamento

a induzione, la pentola wok consente un

processo di cottura estremamente rapido e

a temperatura elevata. In tal modo la carne

e il pesce rimangono succulenti mentre le

verdure mantengono colore, sapore e vita-

mine.

Avvertenza! Attenzione! Pericolo di

ustioni a causa di grassi e oli

surriscaldati.

Il wok a induzione, in particolare a par-

tire dal livello di cottura 9, ha una po-

tenza elevata con un rapido tempo di

reazione. Il grasso e l'olio si surriscalda-

no molto rapidamente. Se cominciano

a fumare, il calore è eccessivo.

Non allontanarsi dalla cucina durante la

cottura di pietanze con grasso o olio.

Con ridotte quantità di cibo/olio, utiliz-

zare la funzione Power solo per poco

tempo. Al contrario, vi è rischio di danni

alla pentola wok.

La prova del cucchiaio di legno con-

sente di valutare la temperatura di frit-

tura. Immergere il manico di un cuc-

chiaio di legno nel grasso caldo:

– se emergono leggere bollicine, la

temperatura di frittura è raggiunta.

– Se non appaiono bollicine, la tempe-

ratura di frittura non è ancora rag-

giunta.

MODALITÀ DI COTTURA PER WOK

Saltare in padella

• Versare dell'olio nel wok.

• Tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi. Ag-

giungere salse e aromi e friggere rapida-

mente a temperatura elevata mescolando

continuamente.

• Il tempo di cottura è molto breve. Con-

trollare che gli ingredienti sia pronti prima

di iniziare la cottura.

• Iniziare con gli ingredienti dal tempo di

cottura più lungo.

• Saltare in padella i cibi è un metodo di

cottura molto salutare.

• La verdura conserva il proprio sapore e

colore e rimane croccante.

• I pezzetti di carne rimangono teneri.

Friggere in olio abbondante

• Il wok garantisce un abbassamento ridot-

to della temperatura e un basso consu-

mo di olio.

• Il cibo fritto assorbe poco grasso grazie

alla temperatura costante.

• La carne, il pesce, le patate, le verdure

ecc. assumono un colore uniforme, for-

mano la crosta e mantengono il loro gu-

sto tipico.

• Usare solo grassi adatti alla frittura.

Affogatura/Montare

• La forma bombata del wok è particolar-

mente adatta per montare creme, za-

baione, creme al burro, impasti per bi-

scotti o parfait senza bagnomaria a 65°C

– 80°C.

Cottura a fuoco lento

• Bollitura: per cucinare cibi (ad esempio gli

spaghetti) al giusto punto di ebollizione.

• Cottura a fuoco lento: per cucinare cibi

(ad esempio gli gnocchi) appena al di

sotto del punto di ebollizione.

Stufatura

• Cuocere nel proprio sugo, eventualmente

con l'aggiunta di poco grasso e altri liqui-

di.

• Utilizzare questo metodo per cucinare ci-

bi ricchi di acqua (come le verdure, il pe-

sce o la frutta) con il coperchio e a bassa

temperatura per conservare il sapore.

Cottura a vapore

• Si tratta di un metodo di cottura delicata,

che conserva il contenuto dei principi nu-

tritivi e il colore degli alimenti.

• Utilizzo di grassi e oli

Se invece la temperatura è troppo alta, il

grasso inizia a fumare (il cosiddetto “pun-

to di fumo”)

Grassi / oli Temperatu-

ra massima

(°C)

Punto di fu-

mo (°C)

Burro 130 150

Strutto 170 200

Grasso bovi-

no

180 210

Olio d'oliva 180 200

Olio di semi

di girasole

200 220

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