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• 1 lattina piccola di pomodori

finemente tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli

simili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul

fornello, quindi togliere. Rosolare in

teglia il sedano e il porro con un po' d'olio

d'oliva, quindi aggiungere pomodori,

panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo,

mescolare e distribuire sopra la spalla di

maiale. Mettere in forno.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 130

• Livello: 1

4.6 Arrosto alla svedese:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello

(disossato)

• 1 cipolla media

• mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino

bianco due ore. Sciacquare rapidamente

la carne con dell’acqua, quindi

asciugare. Praticare degli intagli sul lato

inferiore della carne e sistemare una

prugna in ognuno di essi, spingendola il

più possibile nella carne. Condire la

carne e metterla nella teglia con il lato

integro rivolto verso l’alto. Pelare le

cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e

sistemarle attorno all’arrosto. Aggiungere

dell’acqua al vino in cui erano state

appassite le prugne fino a un quarto di

litro e versare il tutto sull’arrosto.

Contorni adatti: croquette, patate

gratinate, broccoli o simili.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

4.7 Stinco di Vitello:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto

cotto a metà e sistemarle nelle fettine.

Mescolare olio, sale, paprika e basilico e

distribuire su tutto lo stinco di vitello.

Mettere lo stinco di vitello dentro a una

teglia e disporre sopra i funghi.

Aggiungere le verdure per minestrone e

l'acqua allo stinco di vitello; la parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30

minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 150

• Livello: 2

4.8 Ossobuco:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3

- 4 cm circa (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote medie, tagliate finemente a

cubetti

• 4 coste di sedano, tagliate finemente

a cubetti

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati

a metà, senza torsolo e tagliati a

cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

ITALIANO 7

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