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• 2 bicchieri di vino rosso, circa 300 ml

(ad es. Cabernet Franc)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 pizzico di cannella, 1 chiodo di

garofano (opzionale)

Metodo:

Versare il vino in una pentola e bollirlo

fino a farlo raddensare, dimezzandone la

quantità (circa 8-10 min ad alta potenza)

e poi lasciarlo raffreddare. Lavare e

sbucciare le pere, tagliarle a metà ed

eliminare il torsolo. Versare tutti gli

ingredienti in un sacchetto da vuoto.

Chiudere ermeticamente e cuocere. Le

pere al vino rosso possono essere

servite calde o fredde con crema inglese

o gelato.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 15

• Livello: 3

19. CREME E TIMBALLI

19.1 Crema inglese:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 250 ml di panna fresca

• 250 ml di latte

• 7 tuorli

• 140 g di zucchero

• 1/2 baccello di vaniglia

• 1 arancia e scorza di 1 limone per

l'aroma

Metodo:

Versare la panna, il latte, i tuorli e lo

zucchero in un recipiente. Tagliare a

metà il baccello di vaniglia e con un

coltello eliminare i semi e versarli

insieme al baccello di vaniglia nel

recipiente. Aggiungere le scorze della

frutta e mescolare delicatamente con la

frusta fino ad ottenere un composto

morbido. Togliere il baccello di vaniglia e

le scorze della frutta dal composto.

Versare il composto in uno o più

sacchetti sottovuoto. Chiudere

ermeticamente e cuocere. Al termine

della cottura immergere il sacchetto in

acqua gelata, quindi servire tiepida o

fredda. La crema inglese può essere

servita con frutta cotta, torta al

cioccolato, alle mele o gelato.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 20

• Livello: 3

*

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