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10. CRÈMES ET TERRINES

10.1 Œufs cocotte :

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• 3 oeufs

• 100 ml de lait

• 50 ml de crème

• sel, poivre et muscade

• persil hâché

Autre :

• 6 ramequins

Préparation :

Mélangez bien les œufs, le lait et la

crème. (Ne les battez pas.) Assaisonnez

et ajoutez le persil haché. Versez dans

des plats beurrés en grès ou en verre.

• Temps de cuisson (min) : 30

• Position de la grille : 3

Après la cuisson : retirez les œufs des

plats et découpez-les en petits dés ou en

losanges.

10.2 Flan au caramel :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour la préparation:

• 100 g de sucre

• 100 ml d'eau

• 500 ml de lait

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 4 jaunes d’oeuf

Autre :

• 6 petits ramequins

Préparation :

Mettez 100 g de sucre dans une

casserole et mélangez au caramel brun

clair. Puis ajoutez l'eau doucement

(attention - il existe un risque de

brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.

Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et

verser immédiatement dans les 6 petits

plats à soufflé, afin que le fond soit

couvert avec du caramel. Mettez le lait

dans une casserole, coupez la vanille en

deux et utilisez un couteau pour gratter

les graines et ajoutez-les au lait.

Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le

laissez pas bouillir.) Mélangez les oeufs

et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne

pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud

lentement au mélange oeuf-sucre. Puis

mettez le mélange dans les plats.

• Temps de cuisson (min) : 40

• Position de la grille : 2

10.3 Gâteau noix de coco :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 250 ml de lait

• 370 g de lait de coco

• 6 œufs

• 120 g de sucre

• 1 boîte de mangues, égouttées et

écrasées en purée

Autre :

• 6 ramequins

Préparation :

Mélangez le lait et le lait de coco. Battez

légèrement les œufs et le sucre et

ajoutez au lait de coco. Versez le

mélange dans les ramequins. Après la

cuisson, démoulez et décorez avec les

mangues.

• Temps de cuisson (min) : 40

• Position de la grille : 2

11. GARNITURES

11.1 Riz aux légumes :

Ingrédients :

• 200 g de riz long grain

• 50 g de riz sauvage

• sel et poivre

• 1 petit poivron rouge

• 400 ml de bouillon

Après la cuisson :

• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)

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