11.5 SousVide Pişirme: Balık
ve deniz ürünü
• Aşırı pişmeyi önlemek için tabloya
bakın. Tabloda gösterilenden daha
kalın balık porsiyonları kullanmayın.
• Vakumlu poşete koymadan önce balık
filetolarını bir kağıt havlu ile kurulayın.
• Midye pişirirken vakumlu poşete bir
fincan su ekleyin.
Yemek Yiyeceğin ka‐
lınlığı
4 kişilik yiye‐
cek miktarı (g)
Sıcaklık (°C) Süre
(dk.)
Raf
konu‐
mu
Çipura filetosu 1 cm'lik 4 fileto 500 70 25 3
Levrek filetosu 1 cm'lik 4 fileto 500 70 25 3
Kurutulmuş
Balık
2 cm'lik 2 fileto 650 65 70 - 75 3
Deniz Tarağı büyük boy 650 60 100 - 110 3
Kabuklu mid‐
ye
1000 95 20 - 25 3
Kabuksuz ka‐
rides
büyük boy 500 75 26 - 30 3
Ahtapot 1000 85 100 - 110 3
Alabalık fileto‐
su
1)
1,5 cm'lik 2 fi‐
leto
650 65 55 - 65 3
Somon fileto‐
su
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Protein kaybını önlemek için, balığı % 10'luk tuz solüsyonuna (1 litre suya 100 g tuz) batı‐
rın ve vakumlu poşete koymadan önce kağıt havlu ile kurulayın.
11.6 SousVide Pişirme:
Sebzeler
• Gerekiyorsa sebzeleri soyun.
• Soyulduğunda ve vakumlu poşette
pişirildiğinde bazı sebzelerin renkleri
değişebilir. Daha iyi sonuçlar almak
için, yiyeceklerinizi hazırladıktan
hemen sonra pişirin.
• Enginarların rengini korumak için,
yıkadıktan ve kestikten sonra limonlu
suya koyun.
Yemek Yiyeceğin kalınlığı 4 kişilik yiye‐
cek miktarı
(g)
Sıcaklık (°C) Süre
(dk.)
Raf
konu‐
mu
Yeşil kuş‐
konmaz
bütün 700 - 800 90 40 - 50 3
Beyaz kuş‐
konmaz
bütün 700 - 800 90 50 - 60 3
TÜRKÇE 37
Kommentare zu diesen Handbüchern