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Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 - 45 3 700

Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Calabaza piezas de 2 cm

de grosor

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Zanaho-

rias

rodajas de 0,5

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Patatas rodajas de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cora-

zones de

alcachofa

cortar en gajos 400 - 600 95 45 - 55 3 800

11.7 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Frutas y dulces

• Pele las frutas y quite las semillas y los

corazones cuando sea necesario

• Para mantener el color de las

manzanas y las peras, colóquelas en

agua con zumo de limón después de

limpiarlas y cortarlas.

• Para obtener mejores resultados,

cocine los alimentos inmediatamente

después de prepararlos.

Alimen-

Grosor de los

alimentos

Cantidad de

alimento

para 4 per-

sonas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Pos

ici-

ón

par

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Meloco-

tón

cortar en mitades 4 frutas 90 20 - 25 3 400

Ciruela cortar en mitades 600 g 90 10 - 15 3 300

Mango cortar en dados

de unos 2 x 2 cm

2 frutas 90 10 - 15 3 300

ESPAÑOL

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