
11.9 Marmellate/Conserve
Frutta morbida
CONSERVE Temperatura (°C)
Tempi fino alla
comparsa delle
prime bollicine in
min.
Tempi di cottura
a 100°C (in min.)
Fragole, mirtilli,
lamponi, uva spina
matura
160 – 170 35 – 45 –
Frutta con nocciolo
CONSERVE Temperatura (°C)
Tempi fino alla
comparsa delle
prime bollicine in
min.
Tempi di cottura
a 100°C (in min.)
Pere, mele coto-
gne, susine
160 – 170 35 – 45 10 – 15
Verdure
CONSERVE Temperatura (°C)
Tempi fino alla
comparsa delle
prime bollicine in
min.
Tempi di cottura
a 100°C (in min.)
Carote
1)
160 – 170 50 – 60 5 – 10
Cetrioli 160 – 170 50 – 60 –
Ortaggi misti in
agrodolce
160 – 170 50 – 60 5 – 10
Cavolo rapa, pisel-
li, asparagi
160 – 170 50 – 60 15 – 20
1)
Dopo aver disattivato l'apparecchiatura, lasciare la conserva nel forno.
11.10 Asciugatura
Coprire le griglie con carta da forno.
VERDURE
TIPO DI
PIATTO
Posizione griglia
Temperatura
(°C)
Tempo (ore)
1 livello 2 livelli
Fagioli 3 1/4 60 - 70 6 - 8
Peperoni 3 1/4 60 - 70 5 - 6
Verdure per
minestrone
3 1/4 60 - 70 5 - 6
Funghi 3 1/4 50 - 60 6 - 8
Erbe 3 1/4 40 - 50 2 - 3
26
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