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Fruta com caroço

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fer-

vura (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Pêras / Marmelos /

Ameixas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Legumes

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fer-

vura (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Cenouras

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano / Er-

vilhas / Espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deixe ficar a repousar no forno após desligar.

11.16 Secagem

Alimento Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de prate-

leira

Feijões 60 - 70 6 - 8 2

Pimentos 60 - 70 5 - 6 2

Legumes para sopa 60 - 70 5 - 6 2

Cogumelos 50 - 60 6 - 8 2

Ervas aromáticas 40 - 50 2 - 3 2

Ameixas 60 - 70 8 - 10 2

Alperces 60 - 70 8 - 10 2

Fatias de maçã 60 - 70 6 - 8 2

Pêras 60 - 70 6 - 9 2

11.17 Pão

O pré-aquecimento não é recomendado.

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate-

leira

Pão branco 180 - 200 40 - 60 2

Baguete 200 - 220 35 - 45 2

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