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8. PAIN ET PETITS PAINS

8.1 Petits pains, sucrés :

Ingrédients :

• 420 g de farine

• 60 g de beurre

• 50 g de sucre

• une pincée de sucre vanillé

• un zeste de citron râpé

• une pincée de sel

• 200 ml de lait tiède

• 30 g de levure

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de raisins secs

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, faites

un puits au centre. Réduisez la levure et

incorporez-la dans le puits avec le lait et

du sucre. Mélangez à la farine depuis le

bord. Saupoudrez de farine et laissez-la

reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce

que la farine saupoudrée commence à

fondre sur la pâte du début.

Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre

vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le

beurre jusqu'au bord de la farine.

Pétrissez tous les ingrédients en une

pâte au levain souple.

Laissez la pâte reposer dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou

moins doublé de volume.

Puis incorporez les raisins lavés dans la

pâte et formez 12 rouleaux de taille

égale.

Placez-les sur un plateau de cuisson

recouvert de papier sulfurisé et laissez-

les reposer couverts pendant une demi-

heure.

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Position de la grille : 3

8.2 Pain de campagne :

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure desséchée

• 250 ml d'eau

• 250 ml de lait

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé.

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de

seigle, le sel et la levure dans un grand

saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel,

puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les

ingrédients pour obtenir une pâte molle.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait

doublé de volume. Formez un pain long

et placez-le sur le plateau de cuisson

préalablement beurré ou couvert de

papier sulfurisé. Laissez le pain reposer

jusqu'à ce que son volume ait augmenté

de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez

d'un peu de farine.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 2

8.3 Pain blanc :

Ingrédients :

• 1 000 g de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets

de levure desséchée

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé.

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand

récipient. Diluez la levure dans le lait

tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez

les ingrédients pour obtenir une pâte

molle. Selon la qualité de farine, il faudra

peut-être rajouter un peu de lait pour

obtenir une pâte adaptée. Laissez lever

la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de

volume. Coupez la pâte en deux,

façonnez deux pains longs et placez-les

sur le plateau de cuisson préalablement

beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Laissez encore lever les pains jusqu'à ce

qu'ils aient doublé de volume. Avant de

passer à la cuisson, saupoudrez-les de

farine et avec un couteau bien aiguisé,

taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au

moins 1 cm de profondeur.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 2

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