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re coperta per una profondità di 10 - 20

mm. Coprire con un coperchio.

– Livello forno: 1

Coniglio

Ingredienti:

• 2 selle di lepre

• 6 bacche di ginepro (tritate)

•sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• verdure per minestrone (carote, porri, se-

dano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di

ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare

con burro fuso.

Sistemare le spalle di lepre all'interno di

una teglia, versare la panna e aggiungere le

verdure per minestrone.

– Tempo in forno: 35 minuti

– Livello forno: 1

Coniglio alla senape

Ingredienti:

• 2 conigli, ognuno da 800 g

•sale e pepe

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta tagliata a cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire

con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i la-

ti in una leccarda sul fornello.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le ci-

polle e la pancetta. Spolverizzare con la fa-

rina e mescolare. Mescolare in brodo di

pollo, vino bianco e timo fino a portare a

ebollizione.

Aggiungere la penne e la senape di Digio-

ne, rimettere dentro la carne, coprire con

coperchio e mettere in forno.

– Tempo in forno: 90 minuti

– Livello forno: 1

Cinghiale

Preparazione della marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedano rapa

•150 g di carote

•2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 spicchi di aglio

• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-

te, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar

raffreddare.

• 1,5 kg di cinghiale (spalla)

Versare la marinata sulla carne fino a che

è completamente ricoperta. Lasciar ma-

rinare per 3 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

•sale

•pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

• 1 lattina piccola di finferli

Metodo:

Togliere il cinghiale dalla marinata e asciu-

gare. Condire con sale e pepe, quindi roso-

lare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.

Aggiungere i finferli e alcune delle verdure

per minestrone fuori dalla marinata.

Versare la marinata sulla leccarda; la parte

inferiore deve essere coperta per 10 - 15

mm. Coprire la leccarda con un coperchio

e infornare.

– Tempo in forno: 140 minuti

– Livello forno: 1

Arrosto di agnello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno

stampo per sformati. Aggiungere acqua o

un altro liquido; la parte inferiore deve esse-

re coperta per una profondità di 10 - 30

mm. Coprire con un coperchio.

– Livello forno: 1

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