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Essiccare con aria

calda

Potete essiccare su 3-4 livelli (v.tabella di essicca-

zione). Cambiate di tanto in tantola posizione delle te-

glie nelle scanalature.

Rivestite la teglia per torte con carta da forno e posa-

tevi sopra il cibo da essiccare, formando un unico

strato e mettendo i vari pezzi vicini tra loro.

Teglia per essiccazione come accessorio separato

vedi cartolina di ordinazione.

Lasciate la porta del forno aperta per ca. 2 cm.

(mettete un cucchiaio di legno come arresto).

Prima dell’esaurimento del tempo di essiccazione,

controllate il grado di essiccazione della pietanza.

Estraete 2-3 pezzi della pietanza e schiacciatela tra le

dita. Non dovrebbe uscirne sugo e non dovrebbe es-

sere secca al punto da risultare friabile.

Sterilizzare

con il riscaldamento inferiore o l’aria calda

Fate bollire brevemente la verdura, raffreddatela bre-

vemente sotto l’acqua fredda, poi mettetela nei vasetti.

Mettete la frutta già preparata direttamente nei vasetti.

Tutti i vasetti utilizzati dovrebbero avere le

stesse dimensioni ed essere in perfetto stato.

Controllate anche lo stato della guarnizione di

gomma! I vasetti con coperchio a vite o con

chiusura a baionetta e i barattoli di metallo non

sono adatti.

Fate bollire della salamoia, oppure dello sciroppo di

zucchero ed utilizzateli per riempire i vasetti fino a 3/4

di altezza.

Inserite la teglia per torte nella scanalatura più bassa

e posatevi sopra i vasetti, come indicato nelle figure a

lato.

I vasetti non devono toccarsi fra loro, né toc-

care le pareti del forno.

Per i tempi di sterilizzazione seguire le indicazioni della

tabella di sterilizzazione a pagina 38.

Durante la sterilizzazione non aprite lo spor-

tello del forno per nessuna ragione.

Trascorso il tempo di sterilizzazione, togliete i vasetti

dal forno e lasciateli raffreddare completamente su

una base di legno o di stoffa, al riparo dalle correnti

d’aria.

Sia dopo il raffreddamento, che dopo qualche giorno,

controllate che la chiusura sia ermetica: se il coperchio

si lascia sollevare facilmente, il vasetto deve essere

nuovamente sterilizzato o il suo contenuto consumato

immediatamente.

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