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Tableau de cuisson

et de rôtissage

au four

Service de cuisson au four

2 étages

3 étages

conventionnel air chaud

temp.

°C

durée

min.

rai-

nure

Temp.

°C

durée

min.

rai-

nure

Légumes, riz, mais etc. comme accompagnement

Riz, mais (couvert) 230 35 3 225 35 2 1+4

Légumes (couvert) selon le type 230 30-60 2-3 225 30-60 2 1+4

Biscuits de Noël

Milans et tous les biscuits à pâte

au beurre

200 15-18 3 160-175 15-18 3 2+5 1+3+5

Biscuits à sécher (pendant la nuit) 180 15-20 3 140 15 2+5 1+3+5

Pains d’anis 150 15-18 3 140 15 1-3 2+5 1+3+5

Attention:

ne pas laisser sécher ces biscuits sur du papier de protection, sinon ils ne forment pas de «pieds».

Viandes sans gril

Rôti de bœuf, 1 kg 240 70-80 2 225 70-80 1-3

Rôti de porc, 1 kg 240 75-90 2 225 75-90 1-3

Rôti de veau, 1 kg 240 70-80 2 225 70-80 1-3

Rôti hâché, 1 kg 230 50-60 2 225 40-50 1-3

Roastbeef 250 25-40 2 225 25-40 1-3

Gigot, 1,5 kg 240 50-60 2 225 45-60 1-3

Poulet, 1,2 kg 240 50-60 2 225 50-60 1-3

Poissons (durée selon la grandeur) 240 2 225 1-3

Cuisson à l’étouffée: paupiettes, jarrets,

ragoût, goulache etc. (durée selon la

viande, respecter les indications des

recettes)

200-220 2 200 1-3

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