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Tipo di cottura

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Piroggen (versione russa del calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1)

Preriscaldare il forno

2)

Usare una leccarda profonda

COTTURA ARROSTO

Pietanze arrosto

• Per la cottura arrosto, utilizzare pirofile

resistenti al calore (fare riferimento alle

istruzioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti diretta-

mente nella leccarda profonda (ove pre-

sente) o sul ripiano a filo al di sopra della

leccarda profonda.

• Cuocere le carni magre nella teglia con il

coperchio. In questo modo la carne ri-

mane più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna, è possibile utilizzare

una teglia senza coperchio.

• SI consiglia di cucinare carne e pesce da

1 kg o di peso superiore.

• Per evitare che il sugo di cottura o il

grasso della carne brucino all'interno del-

la pirofila, si consiglia di aggiungere un

pò di liquido.

• Se necessario, girare l'arrosto (a metà o

2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensio-

ni devono essere bagnati di tanto in tan-

to con il fondo di cottura. In questo mo-

do si otterrà un risultato migliore.

COTTURA ARROSTO CON DOPPIO GRILL VENTILATO

Manzo

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto mi-

sto

1 - 1,5 kg

Cottura tra-

dizionale

1 230 120 - 150

Roastbeef o

filetto: al

sangue

per cm di al-

tezza

Doppio grill

ventilato

1

190 - 200

1)

5 - 6

Roastbeef o

filetto: cottu-

ra media

per cm di al-

tezza

Doppio grill

ventilato

1

180 - 190

1)

6 - 8

Roastbeef o

filetto: ben

cotto

per cm di al-

tezza

Doppio grill

ventilato

1

170 - 180

1)

8 - 10

1)

Preriscaldare il forno

Maiale

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Spalla, cop-

pa, coscia

1 - 1,5 kg

Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 90 - 120

Braciola, co-

stoletta

1 - 1,5 kg

Doppio grill

ventilato

1 170 - 180 60 - 90

ITALIANO 19

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