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Sugestões e dicas úteis

Tachos e afins

• O fundo do tacho deve ser o mais es-

pesso e nivelado possível.

• Os tachos com base em aço, alumínio

ou cobre poderão deixar descolora-

ções na superfície de vitrocerâmica.

Economizar energia

• Coloque sempre que possível as tam-

pas nos tachos.

• Coloque o tacho na zona de cozedura

antes de ligar a mesma.

• Desligue as zonas de cozedura antes

do fim do tempo de cozedura para

utilizar o calor residual.

• Os fundos dos tachos e as zonas de

cozedura deverão ter dimensões

idênticas.

Exemplos de aplicações de cozinha

Os dados apresentados na tabela seguinte

são apenas de referência.

Grau

de co-

zedu-

Utilize para: Tempo Conselhos

1 Manter os alimentos cozinhados quentes confor-

me ne-

cessário

Tapar

1-2 Molho holandês, derreter: manteiga,

chocolate, gelatina

5-25 mi-

nutos

Misturar ocasionalmente

1-2 Solidificar: omeleta cremosa, ovos reais 10-40

minutos

Cozer com a tampa

2-3 Cozer arroz e pratos com base de leite,

aquecer alimentos já cozinhados

25-50

minutos

Acrescentar líquido ao arroz, no mí-

nimo, o equivalente ao dobro da

quantidade de arroz, mexer de vez

em quando os alimentos lácteos

3-4 Cozer a vapor legumes, peixe, carne 20-45

minutos

Adicionar algumas colheres de sopa

de líquido

4-5 Cozer batatas a vapor 20-60

minutos

Utilizar no máximo ¼ l de água para

750 g de batatas

4-5 Cozer grandes quantidades de alimen-

tos, guisados e sopas

60-150

minutos

Até 3 l de líquido mais ingredientes

6-7 Fritura ligeira: escalopes, cordon bleu,

costeletas, hambúrgueres, salsichas, fí-

gado, roux, ovos, panquecas, fritar so-

nhos

confor-

me ne-

cessário

Vire a meio do tempo

7-8 Fritura intensa, batatas fritas, bifes do

lombo, bifes

5-15 mi-

nutos

Vire a meio do tempo

9 Ferver grandes quantidades de água, cozer massa, estufar carne (cozido, assado), batatas

fritas

Nota relativa ao acrilamido

Importante De acordo com os

conhecimentos científicos mais recentes, se

deixar tostar alimentos (especialmente

alimentos que contenham amido), o

acrilamido pode representar um risco para a

saúde. Assim, aconselhamos que cozinhe a

baixa temperaturas e não deixe tostar

demais os alimentos.

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