
Catégorie d'aliments Plat
Volaille
Filets de volaille
Filets de volaille ( 1 -
1,5 kg )
Poulet
• Escalope, pochée
• Moitié ( 400 - 500 g
chacune )
•
Entier
• Ailes fraîches
• Ailes surgelées
• Cuisses fraîches
• Cuisses surgelées
Canard
Oie
Dinde
Viande
Bœuf
• Bouilli ( 1 - 1,5 kg )
•
Braisé
Chipolatas
Jambon cuit
Lièvre
• Gigot ( 1 - 1,5 kg )
•
Selle
• Selle ( jusqu'à 1 kg )
Agneau
• Gigot ( 1 - 1,5 kg )
•
Rôti
• Selle ( 1 - 1,5 kg )
•
Morceau moyen
• Morceau moyen ( jus-
qu'à 2 kg )
Pâté à la viande
( 750-1 000 g )
Porc
• Jambon à l'os ( 1 -
1,5 kg )
• Jarret, précuit
•
Filet mignon
• Filet mignon
• Collet ( 1 - 1,5 kg )
•
Rôti
• Épaule ( 1 - 1,5 kg )
Filet mignon de porc fumé
( jusqu'à 1,5 kg )
Filet mignon fumé, poché
Rôti de boeuf
•
A point
•A point
•
Saignant
• Saignant
•
Bien cuit
• Bien cuit
Rôti de gibier
Boeuf basse température
•
A point
•
Saignant
•
Bien cuit
Côtes levées ( 1 - 1,5 kg )
Veau
• Jarret ( 1,5 - 2 kg )
• Filet mignon
•
Rôti
Chevreuil
• Cuissot ( 1,5 - 2 kg )
• Selle ( 1,5 - 2 kg )
Plat au four
Lasagnes
Lasagnes surgelées
Gratin de pâtes
Gratin de pommes de terre
Sucrés plats/préparations
Gratin de légumes
FRANÇAIS 25
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