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11.6 Cottura sottovuoto:

Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e cotte

in sacchetti sottovuoto. Per risultati

ottimali, dopo averle preparate

cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Acqua nel-

la vaschet-

ta (ml)

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3 700

Melan-

zane

fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Zucca pezzi dallo spes-

sore di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Sedano

rapa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3 800

11.7 Cottura sottovuoto: Frutta e

dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e pere,

immergerle in acqua e limone dopo

averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

ITALIANO

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