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Fruits

Plat Température

(°C)

Durée (h) Positions des grilles

1 position 2 positions

Prunes 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Abricots 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Pommes, la‐

melles

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Poires 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

9.11 Chaleur tournante+Vapeur

Gâteaux et pâtisseries

Plat Températu‐

re (°C)

Durée (min) Posi‐

tions des

grilles

Commentaires

Gâteau aux pom‐

mes

1)

160 60 - 80 2 Dans un moule à gâteau

de 20 cm

Tartes 175 30 - 40 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Cake aux fruits 160 80 - 90 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Génoise/Gâteau

Savoie

160 35 - 45 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Panettone

1)

150 - 160 70 - 100 2 Dans un moule à gâteau

de 20 cm

Gâteau aux pru‐

nes

1)

160 40 - 50 2 Dans un moule à pain

Petits gâteaux 150 - 160 25 - 30 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

Biscuits/Gâteaux

secs

150 20 - 35 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

Petits pains su‐

crés

1)

180 - 200 12 - 20 2 Sur un plateau de cuis‐

son

Brioches

1)

180 15 - 20 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

1)

Préchauffez le four pendant 10 minutes.

FRANÇAIS 31

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