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10.2 Rôtissage et cuisson

Gâteaux

Plat Voûte Chaleur Tournante Durée

(min)

Remar‐

ques

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des gril‐

les

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des gril‐

les

Pâtes à

gâteaux

170 2 160 2 (1 et 3) 45 - 60 Dans un

moule à

gâteau

Pâte sa‐

blée

170 2 160 2 (1 et 3) 24 - 34 Dans un

moule à

gâteau

Gâteau au

fromage

(au ba‐

beurre)

170 1 160 2 60 - 80 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Tarte aux

pommes

170 1 160 2 (1 et 3) 100 - 120 Dans deux

moules à

gâteau de

20 cm sur

une grille

métallique

Strudel 175 2 150 2 60 - 80 Sur un

plateau de

cuisson

Tarte à la

confiture

170 2 160 2 30 - 40 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Cake aux

fruits

170 2 155 2 60 - 70 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Génoise/

Gâteau

Savoie

(version

allégée)

170 2 160 2 35 - 45 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux fruits

170 2 160 2 50 - 60 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

Gâteau

aux pru‐

nes

170 2 160 2 50 - 60 Dans un

moule à

pain

FRANÇAIS 15

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