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Les récipients

Le rendement sera maximum si vous utilisez des réci-

pients adaptés à la cuisson sur table vitrocéramique.

Ces récipients sont disponibles dans le commerce et

portent un sigle spécifique. Toutefois, vous pouvez

tout à fait continuer à vous servir de votre casserolerie

habituelle, mais en respectant les indications suivan-

tes:

Fond: Proscrivez les fonds rugueux afin d’éviter de

rayer la surface. Le fond doit être lisse, propre et

sec avant utilisation. Evitez les fonds convexes, très

concaves ou déformés. Cependant, un fond très

légèrement concave assure une parfaite transmis-

sion de l’énergie car, en se dilatant sous l’effet de

la chaleur il s’applique parfaitement sur le foyer.

Préférez les fonds sombres et mats aux fonds

réfléchissants.

Matière: Les récipients avec fond en aluminium ou

en cuivre ne sont pas conseillés car ils peuvent

provoquer un changement de couleur sur la surface

qu’il est difficile ou quelquefois impossible de faire

disparaître. Evitez aussi de chauffer à vide dans un

plat en émail car le fond du plat pourrait s’endom-

mager et rayer le plan e cuisson.

Diamètre: Le diamètre du récipient doit correspon-

dre à celui du corps de chauffe. L’épaisseur maxi-

mum des fonds est de 2-3 mm pour les récipients

en acier émaillé, et de 4-6 mm pour les récipients

en acier inoxydable.

Démarrez la cuisson sur un repère supérieur et

ramenez ensuite la manette sur le repère corre-

spondant.

A titre indicatif, ceci dépendant de la nature du

récipient et du volume des aliments, vous choisirez:

repères inférieurs : pour le maintien au chaud et

les cuissons délicates (beurre fondu, réduction de

sauces, oeufs brouillés...)

repères moyens : pour les mijotages (légumes,

fruits, pot-au-feu, blanquette, choucroute, potée...)

repères supérieurs : pour les cuissons vives et

rapides (steaks, escalopes, poissons, omelettes,

friture)

Conseils d’utilisation

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