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Carne

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Presunto cozido 150 55 - 65 2

Peito de frango es‐

calfado

150 25 - 35 2

Kasseler (lombo de

porco fumado)

150 80 - 100 2

Peixe

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Truta 150 25 - 30 2

Postas de salmão 150 25 - 30 2

Guarnições

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Arroz 150 35 - 40 2

Batatas com pele,

médias

150 50 - 60 2

Batatas cozidas,

quartos

150 35 - 45 2

Polenta 150 40 - 45 2

9.14 Tabela da sonda térmica

Alimento Temperatura de núcleo do

alimento (°C)

Vitela assada 75 - 80

Mão de vitela 85 - 90

Carne assada, mal passada 45 - 50

Carne assada, média 60 - 65

Carne assada, bem passada 70 - 75

Pá de porco 80 - 82

Lombo de porco 75 - 80

Borrego 70 - 75

Frango 98

Lebre 70 - 75

PORTUGUÊS 33

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