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• limão

•manteiga

Preparação:

Regue os filetes de peixe com sumo de li-

mão, deixe marinar durante algum tempo

e, em seguida, absorva o sumo em exces-

so com papel de cozinha. Tempere os file-

tes de peixe com sal e pimenta, de ambos

os lados. Coloque os filetes de peixe num

tabuleiro próprio para fornos previamente

untado com manteiga.

Misture o queijo ralado, as natas, o pão ra-

lado, o estragão e a salsa picada. Espalhe

imediatamente o preparado sobre os filetes

de peixe e coloque pequenas porções de

manteiga por cima.

– Tempo no forno: 35 minutos

– Nível de cozedura: 2

Bacalhau

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 cebolas grandes

• 6 dentes de alho, descascados

• 2 alhos franceses

• 6 pimentos vermelhos

•1/2 lata de tomate picado (200 g)

• 200 ml de vinho branco

• 200 ml de molho de escabeche

• pimenta, sal, tomilho, orégãos

Preparação:

Coloque o bacalhau de molho durante a

noite. No dia seguinte, escorra o bacalhau

e coloque num tacho com água limpa e

deixe levantar fervura. Em seguida, retire e

deixe arrefecer.

Coloque azeite num tacho e aqueça. Des-

casque as cebolas e corte em rodelas fi-

nas, esmague os dentes de alho descas-

cados, corte os alhos franceses em rode-

las e lave. Coloque tudo no azeite quente e

salteie por alguns momentos. Retire o cen-

tro dos pimentos e corte em tiras. Em se-

guida, coloque no tacho com o tomate pi-

cado.

Adicione o vinho branco e o molho de es-

cabeche e deixe ferver um pouco em lume

brando. Tempere com pimenta, sal, tomi-

lho e orégãos e deixe em lume brando no

tacho por mais 15 minutos.

Retire o bacalhau frio do tacho e seque

com papel de cozinha. Retire a pele, espi-

nhas e todas as barbatanas. Parta o peixe

em lascas e coloque num tabuleiro próprio

para fornos misturado com legumes.

– Tempo no forno: 30 minutos

– Nível de cozedura: 2

Peixe ao sal

Ingredientes:

• um peixe inteiro, com aprox. 1,5 - 2 kg

•2 limões

•1 cabeça de funcho

• 4 ramos de tomilho fresco

• 3 kg de sal grosso

Preparação:

Limpe o peixe e esfregue com o sumo de

dois limões.

Corte o funcho em rodelas finas e coloque

juntamente com os ramos de tomilho fres-

co no peixe.

Coloque metade do sal grosso num tabu-

leiro e coloque o peixe em cima. Coloque a

outra metade do sal grosso sobre o peixe

e pressione firmemente.

– Tempo no forno: 55 minutos

– Nível de cozedura: 2

Lulas estufadas

Ingredientes:

• 1 kg de lulas médias, limpas

• 1 cebola grande

• 2 colheres de sopa de azeite

• 90 g de arroz agulha pré-cozido

• 4 colheres de sopa de pinhões

• 4 colheres de sopa de groselhas (uvas

passas)

• 2 colheres de sopa de salsa picada

•sal, pimenta

• sumo de um limão

• 4 colheres de sopa de azeite

• 150 ml de vinho

• 500 ml de sumo de tomate

Preparação:

Esfregue bem as lulas com sal e, em segui-

da, lave debaixo de água corrente.

Descasque a cebola, pique finamente e

aloure com duas colheres de azeite até fi-

car transparente. Adicione o arroz agulha,

os pinhões, as groselhas e salsa picada às

cebolas e tempere com sal, pimenta e su-

PORTUGUÊS 9

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