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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson supérieure la prochaine

fois.

Durée de cuisson trop lon‐

gue.

Réglez une durée de cuisson

inférieure la prochaine fois.

La coloration du gâ‐

teau n'est pas homo‐

gène.

Température du four trop

élevée et durée de cuis‐

son trop courte.

Diminuez la température du

four et allongez le temps de

cuisson.

La préparation est mal ré‐

partie.

Étalez la préparation de façon

homogène sur le plateau de

cuisson.

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson légèrement supérieure

la prochaine fois.

10.5 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Tempé‐

rature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche Chaleur tour‐

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux

fruits

Chaleur tour‐

nante

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Génoi‐

se

Chaleur tour‐

nante

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Génoi‐

se

Cuisson par

convection

160 35 - 50 1

Fond de tarte - pâte

brisée

1)

Chaleur tour‐

nante

170 - 180 10 - 25 2

Fond de tarte - génoise Chaleur tour‐

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur tour‐

nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Cuisson par

convection

180 70 - 90 1

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