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Alimenti Tem‐

péra‐

ture

(°C)

Tempo (min.)

Petto di

tacchino,

spessore 2

cm, 0,8 kg

70 75 - 85

10.5 SousVide: Pesce e frutti di

mare

Asciugare i filetti di pesce con della carta

da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

Usare il terzo livello griglia.

Alimenti Spessore del cibo Température

(°C)

Tempo (min.)

Filetto di orata, 0.5 kg 4 filetti da 1 cm 70 25

Filetto branzino, 0.5 kg 4 filetti da 1 cm 70 25

Merluzzo, 0.65 kg 2 filetti da 2 cm 65 70 - 75

Cappesante, 0.65 kg grandi 60 100 - 110

Cozze con guscio, 1 kg 95 20 - 25

Gamberi senza guscio, 0.5 kg grandi 75 26 - 30

Polipo, 1 kg 85 100 - 110

Filetto di trota, 0,65 kg

2 filetti da 1,5 cm 65 55 - 65

Filetto di salmone, 0.8 kg

3 cm 65 100 - 110

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione sa‐

lina al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da

cucina prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

10.6 SousVide: Verdure

Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo averli

puliti e tagliati.

Usare il terzo livello griglia.

Impostare la temperatura su 90 °C.

Alimenti Tempo

(min.)

Asparagi verdi, interi, 0.7 - 0.8

40 - 50

Asparagi bianchi, interi, 0.7 -

0.8 kg

50 - 60

Zucchine, fettine da 1 cm, 0.7

- 0.8 kg

35 - 40

Alimenti Tempo

(min.)

Melanzane, fettine da 1 cm,

0.7 - 0.8 kg

30 - 35

Zucca, pezzi, spessore 2 cm,

0.7 - 0.8 kg

25 - 30

Impostare la temperatura su 95 °C.

ITALIANO 29

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