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Recipientes para cozinhar

Deve ter-se em conta que um recipiente largo possui

uma maior superfície de contacto com o calor, e é por

isso que cozinha mais depressa do que um estreito.

Use sempre recipientes com medidas adaptadas àquilo

que vai cozer. Sobretudo, veja se os recipientes não são

demasiado pequenos para cozinhados com líquidos

porque estes podem facilmente entornar-se. Além disso,

verifique também, se não são demasiado grandes para

utilizar numa cozedura rápida; na parte do fundo que

fica descoberta, as gorduras e as sujidades incendiar-

se-ão mais facilmente.

Para os doces usar de preferência modelos em chapa

cobertos. Um modelo aberto deixa passar o sumo da

fruta e o açúcar, os quais, ao cairem no fundo do forno,

colam-se, tornando-se difícil tirá-los de lá. Evitar meter

no forno caçarolas com asas de plástico, já que estas,

nem sempre resistem ao calor.

Para obter do bico o rendimento máximo poupando gás,

aconselha-se a utilização de panelas com um diâmetro

igual ou superior ao do bico utilizado (Fig. 3).

É também aconselhável cobrir o recipiente que vai ser

aquecido não apenas ao começar a ferver , mas duran-

te o aquecimento, reduza a chama até ao ponto em que

consegue manter a ebulição.

 ADVERTÊNCIA: uma utilização intensa e

prolungada do aparelho pode necessitar de um

arejamento suplementar de, por exemplo, uma

abertura de uma janela ou um arejamento mais

eficaz aumentando a potência da aspiração

mecånica se a mesma existe.

Fig. 3

Quadro dos diâmetros Mín. e Máx. dos recipientes

apenas de fundo liso que podem ser colocados sobre os

queimadores.

Queimador

Diâm. Min. (mm) Diâm. Max. (mm)

Ultra-rápido (grande)

160 260

Rápido

160 260

S/rápido (medio)

120 220

Auxiliar (pequeno)

80 160

Recomenda-se, nos modelos equipados com

tampa, que não sejam fechados com os bicos

ainda quentes.

ATENÇÃO: a tampa de vidro pode estalar

quando é aquecida. Apagar todos os

queimadores antes de a fechar.

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