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• 150 g di formaggio grattugiato

• 40 g di burro

Metodo:

Mettere le cipolle tritate e il burro in una

pentola e cuocere a fuoco basso fino a

quando diventano trasparenti. Aggiungere

gli spinaci in foglia tritati e cucinare

qualche istante delicatamente. Aggiungere

la crème fraîche, mescolare e lasciar

raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella:

Far sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti.

Aggiungere il salmone, il persico, i

gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il

pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.

Ungere un grande stampo per sformati

rettangolare con 1 cucchiaio di burro.

Riempire i cannelloni con l'impasto di

spinaci e sistemare nella teglia. Versare la

besciamella tra le singole file di cannelloni.

Da ultimo stendere uno strato di

besciamella cosparso di formaggio.

Distribuire il resto del burro a piccole noci

in cima al piatto.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

• Livello: 1

6.3 Pasta gratinata

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua

• sale

• 250 g di tagliatelle

• 250 g di prosciutto cotto

• 20 g di burro

• 1 mazzo di prezzemolo

• 1 cipolla

• 100 g di burro

• 1 uovo

• 250 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

• 50 g di parmigiano grattugiato

Metodo:

Portare l'acqua con un po' di sale a

ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua

salata in ebollizione e tenere sul fuoco per

12 minuti circa. Quindi scolare.

Tagliare il prosciutto a cubetti.

Riscaldare il burro in un tegame.

Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,

quindi sminuzzarla. Saltare entrambi

questi ingredienti nel tegame.

Ungere la teglia con un po' di burro.

Mescolare tagliatelle, prosciutto,

prezzemolo e cipolle saltati e disporre il

tutto nel piatto.

Mescolare le uova e il latte e condire con

sale, pepe e noce moscata, quindi versare

il tutto nel composto di pasta.

Successivamente, distribuire il parmigiano

sulla pietanza.

• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti

• Livello: 1

6.4 Moussaka (per 10 persone)

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata

• olio d'oliva

• 1,5 kg di carne macinata

• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi

(400 g)

• 50 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiaini di pangrattato

• sale e pepe

• cannella

• 1 kg di patate

• 1,5 kg di melanzane

• burro da frittura

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 150 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiai di pangrattato

• 50 g di burro

Metodo:

Appassire la cipolla tritata con un po' di

olio d'oliva, quindi aggiungere il macinato

e cuocere mescolando.

Aggiungere i pomodori a pezzi, Emmental

grattugiato e pangrattato, mescolare bene

e portare a ebollizione. Quindi, condire

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