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Cottura ventilata e Cottura a vapore in successione

Tipo di alimento Cottura ventilata Cottura a vapore quantità

massima d’acqua 650 ml

Temperatura

in °C

Durata cottu-

ra carne in

minuti

Durata cottu-

ra carne e

contorni in

minuti

Livello

Roast-beef 1 kg, cavoletti di

Bruxelles, polenta

180 60-70 40-50 1 e 3

Roast beef 1 kg, patate, ver-

dure, sugo per arrosto

180 60-70 30-40 1 e 3

Arrosto di vitello 1 kg, riso,

verdure

180 50-60 30-40 1 e 3

I tempi della tabella sono puramente indica-

tivi.

Cottura delicata a vapore

La preparazione Cottura delicata a vapore è

particolarmente indicata per arrostire grossi

pezzi di carne, scongelare e riscaldare cibi

già cotti e porzionati e cuocere pane, pani-

ni, gratin e timballi.

Tabella Cottura delicata a vapore

Tipo di alimento Cottura delicata a vapore Il quantitativo di acqua di-

penderà dalla durata della cottura

Temperatura in

°C

Tempo in minuti Livello

Riscaldamento di menu, 6 piatti,

dia. 24 cm

110 15-20 1, 3 e 5

Arrosto di maiale 1.000 g 160-180 90-100 2

Roast - beef 1.000 g 160-180 120-150 2

Arrosto di vitello 1.000 g 180 80-90 2

Polpettone in fette, crudo 500 g 180 30-40 2

Salsicce di Vienna/salsicce bianche 85 20-30 2

Lombata di maiale affumicato 600 -

1.000 g (lasciare in immersione per

2 ore)

160-180 60-70 2

Pollo 1.000 g 180-200 50-60 2

Anatra 1.500 - 2.000 g 180 70-90 2

Oca 3.000 g 170 130-170 1

Filetti di pesce 85-90 20-30 2

Gratin di patate, gratin di patate/

porri

160-170 50-60 2

Gratin di pasta 190 40-50 2

Lasagne 180 45-55 2

Tipi di pane diversi 500 - 1.000 g 180-190 50-60 2

Panini 40 - 60 g 180-210 25-35 3

Panini freschi 30 - 40 g 200 10-20 3

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