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11.12 Brattabellen

Rindfleisch

Speise Menge Funktion Tempera‐

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Schmorbraten 1–1,5 kg Ober-/

Unterhitze

230 120–150 1

Roastbeef oder

Filet: englisch

je cm Dicke Heissluft‐

grillen

190–200

5–6 1

Roastbeef oder

Filet: medium

je cm Dicke Heissluft‐

grillen

180–190

6–8 1

Roastbeef oder

Filet: durch

je cm Dicke Heissluft‐

grillen

170–180

8–10 1

Backofen vorheizen.

Schweinefleisch

Speise Menge Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Schulter/Nack‐

en/Rippli

1–1,5 kg Heissluft‐

grillen

160–180 90–120 1

Kotelett/Ripp‐

chen

1–1,5 kg Heissluft‐

grillen

170–180 60–90 1

Hackbraten 750 g bis 1

Heissluft‐

grillen

160–170 50–60 1

Schweinshaxe

(vorgekocht)

750 g bis 1

Heissluft‐

grillen

150–170 90–120 1

Kalb

Speise Menge (kg) Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Kalbsbraten 1 Heissluftgrill‐

160–180 90–120 1

Kalbshaxe 1,5–2 Heissluftgrill‐

160–180 120–150 1

Lamm

Speise Menge (kg) Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Lammkeule/

Lammbrat‐

en/-gigot

1–1,5 Heissluftgrill‐

150–170 100–120 1

Lammrück‐

1–1,5 Heissluftgrill‐

160–180 40–60 1

DEUTSCH 37

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