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11.18 Brot Backen

Das Vorheizen des Backofens wird nicht

empfohlen.

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Weissbrot 180 - 200 40 - 60 2

Baguette 200 - 220 35 - 45 2

Brioche 180 - 200 40 - 60 2

Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2

Roggenbrot 190 - 210 50 - 70 2

Dunkles Brot 180 - 200 50 - 70 2

Vollkornbrot 170 - 190 60 - 90 2

11.19 Speisenthermometer-Tabelle

Rindfleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Rostbraten / Filet: englisch 45 - 50

Rostbraten / Filet: medium 60 - 65

Rostbraten / Filet: durch 70 - 75

Schweinefleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Schulter / Schinken / Nackenstück vom

Schwein

80 - 82

Kotelettstück (Rücken)/Kasseler 75 - 80

Hackbraten 75 - 80

Kalbfleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Kalbsbraten 75 - 80

Kalbshaxe 85 - 90

Hammel-/Lammfleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Hammelkeule 80 - 85

Hammelrücken 80 - 85

Lammbraten/-gigot/Lammkeule 70 - 75

DEUTSCH 43

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