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Aplicaciones, consejos y tablas

Temperatura del aceite o grasa

Si al cocinar utilizamos aceite o grasas, será de vital

importancia ajustar la temperatura correcta. Por

razones de salud, la temperatura no deberá ser

demasiado alta, ya que al cocinar a demasiada tem-

peratura pueden producirse sustancias dañinas para

la salud.

Con la temperatura adecuada se conservará gran

parte de los valores nutritivos de los aceites y grasas.

La temperatura del aceite/grasa es la temperatura

máxima que puede alcanzar el aceite o grasa antes

de que comience a humear.

Si se sobrepasa el punto de humo, los aceites y gra-

sas se queman, se modifican, y se vuelven inservi-

bles; no debe excederse la temperatura del punto de

humo.

Tablas

Aceite/grasas

Temperatura aceite/grasa

(temperatura máxima)

Punto de humo

Mantequilla 130 °C 150 °C

Grasa de cerdo 170 °C 200 °C

Grasa de ternera 180 °C 210 °C

Aceite de oliva 180 °C 200 °C

Aceite de girasol 200 °C 220 °C

Aceite de cacahuete 200 °C 235 °C

Aceite de coco 220 °C 240 °C

Alimentos Temperatura

(°C)

Tiempo/consejos

Pescado y marisco 170–180 Precalentar la plancha

Rodajas de salmón 170 8 min., voltear tras 4 min.

Langostinos (sin cáscara) 170 6 min., voltear tras 3 min.

Filetes de tiburón, aprox. 2,5 cm

de espesor

180 10 min., voltear tras 5 min.

Lenguado Meunière 180 8 min., voltear tras 4 min, primero la cara de color claro

Filetes de gallo 180 6 min., voltear tras 3 min.

Ternera 170–190 Precalentar la plancha

Chuletas de ternera 180 10 min., voltear tras 5 min.

Medallones de ternera,

grosor 4 cm

180 10 min., voltear tras 5 min.

Bistecs de ternera, grosor 3–4 cm 180 6 min., voltear tras 3 min.

Escalopes de ternera al natural 180 5 min., voltear tras 2½ min.

Fajitas de ternera 180 6 min., voltear tras 3 min.

(las tiras de carne no deben estar en contacto unas

con otras)

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