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8.6 Rôtissage avec convection naturelle

Bœuf

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la gril-

le

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Bœuf braisé

1 - 1,5 kg

Convection

naturelle

1 200 - 230

105 -

150

Rôti de boeuf

ou filet : sai-

gnant

par cm

d'épaisseur

Convection

naturelle

1

230 - 250

1)

6 - 8

Rôti de boeuf

ou filet : à

point

par cm

d'épaisseur

Convection

naturelle

1

220 - 230

1)

8 - 10

Rôti de boeuf

ou filet : bien

cuit

par cm

d'épaisseur

Convection

naturelle

1

200 - 220

1)

10 - 12

1)

Faites préchauffer le four

Porc

Type de

viande

Quantité

Fonction du

four

Position

de la gril-

le

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Épaule, col-

let, jambon à

l'os

1 - 1,5 kg

Convection

naturelle

1 210 - 220 90 - 120

Côtelette,

travers

1 - 1,5 kg

Convection

naturelle

1 180 - 190 60 - 90

Pâté à la

viande

750 g -

1 kg

Convection

naturelle

1 170 - 190 50 - 60

Jarret de

porc (pré-

cuit)

750 g -

1 kg

Convection

naturelle

1 200 - 220 90 - 120

Veau

Type de

viande

Quantité

Fonction du

four

Position

de la gril-

le

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Rôti de veau

1 kg

Convection

naturelle

1 210 - 220 90 - 120

Jarret de

veau

1,5 - 2 kg

Convection

naturelle

1 200 - 220

150 -

180

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