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Résultats Cause possible Solution

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de fa-

çon homogène sur le pla-

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à la

fin de la durée de cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson légèrement supér-

ieure la prochaine fois.

11.5 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Mets Fonction Température

(°C)

Durée (min) Niveau

Kouglof/brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau de Sa-

voie au madère/

cakes aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake / Génoise

allégée

Chaleur tour-

nante

140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake / Génoise

allégée

Cuisine con-

ventionnelle

160 35 - 50 2

Fond de tarte –

pâte sablée

Chaleur tour-

nante

170 - 180

10 - 25 2

Fond de tarte -

pâte à génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie /

Tarte aux

pommes

(2 moules

Ø 20 cm, dis-

posés en diago-

nale)

Chaleur tour-

nante

160 60 - 90 2

Apple pie /

Tarte aux

pommes

(2 moules

Ø 20 cm, dis-

posés en diago-

nale)

Cuisine con-

ventionnelle

180 70 - 90 1

FRANÇAIS

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